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【什么是凉果类】凉果类的功效与作用 凉果类与蜜饯果脯的区别

2020-05-11  3017

1、药用

柑桔、梅有医治生痄腮和扁桃腺炎的作用。

葡萄有治肚泻及呕吐功用。

山楂、咸三稔可冲水饮用,有治喉咙痛之功能。而且山楂又具开胃消滞之用途;据说咸三稔也可解 “湿毒”。

李子味道甘酸,性平,有清肝涤热,生津利水之效。

陈皮有化痰等作用。无花果味甘性平,功能清热润肠,消肿解毒。

金橘果肉,酸中带甘,果皮则含有大量挥发油,故生啖略嫌酸涩。其又有消食下气,开胸快膈及化痰止咳之效。

杏味道甜甜酸酸,有润肺生津,止渴定喘的功效。

2、作零食

3、浸酒

把一些凉果如梅子放进花雕酒中,能带出酒中的味道。

4、制成酱料

将各种凉果制成酱料,如用梅子制成酸梅酱;用苏仁稔制成仁稔酱等。

5、送礼

如蟠桃果、陈皮梅、精神姜等都成为游客购买的主要对象。

6、伴中药

多在服用中药后食用,以去除口中苦涩之味。

7、旅行小食

可于乘车、坐船、搭飞机时食用,具有止晕止呕之效。

由于有关食品书籍及资料极少介绍凉果与蜜饯,不少人把凉果与蜜饯混为一谈。其实,凉果与蜜饯是两种不同的产品。虽然它们都是用各类鲜果(干)经加工而成。但它们的加工方法,主要配料以及理化、感官指标都有着严格区别。

1、 凉果 是以各种鲜果(坯)为主要原料的甘草凉制品。

原料配方:甘草、盐、糖。

工艺流程:果坯→洗漂→晾晒(烘)→加料浸渍→晾晒(烘)→成品

理化指标:糖分80%以下。

感官指标:形状一般保持原果整体,表面较干,有的呈盐霜;味道甘美、酸甜、略咸,有原果风味,并且生津止渴,开胃滞消作用。

2、蜜饯 蜜饯(中国北方称果脯)是以各种鲜果(坯)为主要原料的糖制品。

主要配料:糖

工艺流程:鲜果(坯)→洗漂→烫煮→糖浸渍或糖煮→晾晒(烘)→成品

理化指标:糖分80%以上。

感官指标致:形状大多数不保持原果整体,柔软滋润,色泽透明或半透明;味道酸、甜、香,有原果风味,一般有润喉润肺及其它营养补助作用。